Да ли сви знате да су едамам и соја заправо производи исте биљке у различитим фазама раста?Оба припадају соји (научни назив: Глицине мак). Едамаме је свеже поврће које се бере када су махуне пуне, а пасуљ није потпуно зрео. Соја је семе соје након што је потпуно зрело и подвргнуто процесима сушења као што је сушење на ваздуху.
Едамаме је свеже убран и има висок садржај воде, који може достићи око 70%. Садржи богат витамин Ц. Садржај витамина Ц у сваких 100грама едамама може достићи око 27 милиграма. Истовремено, постоји и више витамина Б као што су витамини Б1 и Б2. Поред тога, едамаме има релативно висок садржај протеина, који може да достигне око 13%, и садржи одређену количину дијететских влакана, која су корисна за здравље црева.
Након проласка кроз процес сазревања и сушења, садржај воде у зрну соје се смањује на око 10%. Садржај протеина у соји је знатно повећан, око 36% - 40%, и важан је извор биљних-протеина. Такође садржи велику количину уља, око 18% - 20%. Ова уља су углавном незасићене масне киселине, које су корисне за здравље кардиоваскуларног система. Садржај минерала као што су калцијум, гвожђе и фосфор у соји је такође релативно богат, али се витамин Ц скоро потпуно губи током процеса сушења.
У следећем броју ћу вам представити кулинарско путовање едамама и соје у Кини.
