Многи људи се жале да укус брзо{0}}замрзнутих кнедли није свеж, али не знају да брзо-замрзнута храна не само да ће изгубити много хранљивих материја током рока трајања, већ се може и покварити. На пример, рок трајања брзо-замрзнуте хране на -18 степени је три месеца, али то не значи да може да се чува три месеца на -8 степени. Ако је након изласка из фабрике држано на -18 степени, може се поуздано јести у року од три месеца, али ако није држано на -18 степени, нема гаранције да неће доживети квалитативне промене у року од три месеца. Зато што на све хемијске и ензимске реакције утиче температура. Уопштено говорећи, што је температура нижа, то је спорије разлагање хранљивих материја, губитак укуса, оксидација масти итд., а квалитет производа дуже може остати стабилан.
У ствари, замрзивачи у супермаркетима су често отворени и људи преврћу разне намирнице, а температура не може да се одржава на -18 степени све време. Штавише, брзо замрзнута храна је тешко одржавати ниску температуру од -18 степени током обраде и транспорта. На пример, немогуће је достићи -18 степени на путу кући из супермаркета или у фрижидеру код куће, што ће уништити нутритивни садржај смрзнуте хране. Истраживања су показала да када се храна чува између -1 степен и -8 степени, губитак витамина је бржи од оног на 0 до -4 степена.
