Попут бета каротена, витамина Е, минерала и дијеталних влакана који су релативно високи у поврћу, губитак у замрзнутом поврћу није превелик. Штавише, складиштење полифенолних антиоксиданата у поврћу након брзог замрзавања имаће бољи ефекат.
Замрзнуто поврће може да изазове губитак неких{0}}витамина растворљивих у води, као што су витамин Ц и витамин Б. Међутим, оваква ситуација постоји иу транспорту и складиштењу поврћа на собној температури.
Ако морамо да упоредимо, губитак „влаге“ је вероватно највећа разлика између брзо-замрзнутог поврћа и поврћа на собној температури. Ово може само да уништи укус и не утиче на апсорпцију хранљивих материја у људском телу.
