Микроорганизми неће расти и неће се погоршати током процеса складиштења замрзнутог поврћа. У поређењу са поврћем које се чува и транспортује на собној температури дуже време, сигурније је.
Након што се свеже поврће убере, биће претходно-охлађено да би се сировина поврћа смањила на око 0-10 степени, и биће просијано у окружењу ниске температуре, а затим очишћено, ољуштено и исечено. Као што су резани броколи, зрна кукуруза...
Након тога, према различитим врстама поврћа, поврће ће бити убијено топлом водом, паром, микроталасном пећницом, високим притиском итд., а биолошки ензими ће бити инактивирани, чиме ће се продужити време чувања и укус поврћа.
Коначно, у радионици брзог{0}замрзавања на -30 степени, поврће се брзо хлади на -18-20 степени.
Након ове серије операција, микроорганизми, прљавштина и остаци пестицида на површини поврћа су ефикасно контролисани.
У поређењу са поврћем које се дуго чува на пијаци или код куће, безбедност је већа.
