Пржене у вакууму траке кромпира обрађене под технологијом пржења на ниским{0}}температурама да би се добила уједначена дебела-структура, контролисано ширење скроба и стабилна хрскава текстура за брендове грицкалица и ланце снабдевања угоститељским објектима.

Спецификације производа

Назив производа	Вакумски пржени кромпир траке
Састојци	Кромпир, биљно уље, малтоза
Спецификација	Стрип
Цертификат	ИСО 22002,ХАЦЦП,КОШЕР,БРЦ,ХАЛАЛ
Рок трајања	12 месеци
Јестива метода	Спремни за јело
Сезона	јул{0}}септембар
Бранд	ОЕМ или АСИА ФАРМ
Начин обраде	Технологија обраде вакуумске дехидрације
Начин чувања	Чувати у хладу на собној температури
Начини плаћања	ЛЦ или ТТ ТТ 50% купопродајне цене након потписивања уговора и ТТ 50% купопродајне цене пре отпреме.

Паковање и достава

Време испоруке	15 дана
Порт за извоз	Лука Сјамен, Кина (фабрика је удаљена око 1,5 сата вожње од луке Сјамен)
Најближи аеродром	Међународни аеродром Ксиамен Гаоки, Кина (фабрика је удаљена око 1,5 сат вожње од међународног аеродрома Сјамен Гаоки)
Детаљи паковања	Супермаркет или продавница (кеса за штампање у боји 50~100г/кеса) Пословна употреба (кеса од алуминијумске фолије 1 кг/кеса)

product-1000-600

Контрола сировина

Кромпир се бира на основу садржаја суве материје (не изгледа) како би се обезбедило правилно ширење скроба током пржења.
Ниво шећера се тестира пре производње; шарже{0}}са високим садржајем шећера се уклањају да би се спречило прекомерно поруменелост и загореле ивице.
Кртоле неуједначене густине се одбијају да би се избегла неуједначена текстура траке након пржења.

product-1000-600

Контрола вакуумског пржења

Пржење се изводи у а3-степена вакуум крива:

почетна дехидрација (ослобађање влаге)
фаза продирања уља (формирање текстуре)
завршна фаза стабилизације (оштра подешавања)

Притисак вакуума се подешава током пржења како би се уравнотежила апсорпција уља и унутрашње ослобађање паре.

Температура се одржава нижом од атмосферског пржења како би се спречила карамелизација површине и стварање тврде коре.

product-1000-600

Заштита амбалаже

Филм за заштиту од влаге користи се да спречи омекшавање траке током складиштења.
Заптивање амбалаже се врши одмах након хлађења како би се смањила изложеност кисеонику.
Чврстоћа на компресију картона је дизајнирана за-превоз на велике удаљености да би се смањио лом.

product-1000-600

ФАК

Зашто траке прженог кромпира у вакууму понекад постају шупље изнутра?

Ово је узроковано брзим површинским очвршћавањем током пржења док је унутрашња пара још увек заробљена. Ако време ослобађања вакуумског притиска није правилно контролисано, структура формира шупље језгро уместо густе текстуре скроба.

Зашто неке траке кромпира имају неуједначено смеђе боје у истој серији?

Ово је обично повезано са разликама у садржају суве материје између серија сировог кромпира. Кромпир са више скроба брже реагује на карамелизацију шећера, што резултира тамнијим површинским тракама у истом циклусу пржења.

Шта узрокује да траке кромпира постану мекане након паковања?

Омекшавање је углавном узроковано заосталом унутрашњом влагом која није у потпуности стабилизована током хлађења. Ако се заптивање обави пре температурне равнотеже, поврат влаге утиче на хрскавост.

Како контролишете масноћу у дебелим-кропицама кромпира?

Контрола уља зависи од стабилности притиска у вакууму током пржења и од центрифугалног од{0}}уља одмах након пржења. Ако је било који корак недоследан, уље остаје заробљено унутар структуре скроба.

Зашто траке кромпира пуцају или пуцају током транспорта?

Лом је обично узрокован недовољним временом структуралног хлађења или превише крхким стварањем скроба. Ако је проток ваздуха за хлађење пребрз, унутрашње напрезање се повећава и изазива пуцање.

Да ли траке кромпира могу да одрже хрскавост на пијацама са високом{0}}влажношћу?

Само ако се користи паковање отпорно на влагу и чврсто заптивање. Траке кромпира упијају влагу брже од танких чипса због њихове дебље структуре скроба.

Шта је највећи ризик квалитета у производњи кромпира?

Главни ризик је недоследно ширење скроба, што доводи до мешавине шупљих, тврдих и меких текстура унутар исте серије.

Може ли се дебљина траке прилагодити за различита тржишта?

Да, али дебљина директно утиче на криву пржења, апсорпцију уља и коначну текстуру, тако да се параметри производње морају прилагодити у складу с тим, а не само величина резања.

product-1000-600